Formation en hygiène, déclaration à la DDPP, licence, autorisations du local ou des emplacements, affichages et TVA : l'essentiel pour ouvrir un restaurant, un snack ou un food truck, puis embaucher.
Page vérifiée le 21 octobre 2026
Au moins une personne de l'établissement doit l'avoir suivie, dans un organisme enregistré (200 € à 500 € selon la fiche officielle). Dispense : un diplôme de la liste officielle ou 3 ans d'expérience comme gérant ou exploitant.
Le bail doit autoriser la restauration et, si tu cuisines, l'extraction des fumées : demande une réponse écrite au bailleur. Un food truck porte la mention VASP « Magasin » sur sa carte grise.
Les travaux s'autorisent en mairie avant de commencer : 4 mois à partir d'un dossier complet (5 pour un permis de construire). Après travaux, ou si le local était fermé depuis plus de 10 mois, l'autorisation d'ouverture se demande plus d'un mois avant.
Obligatoire dès que tu vends hors de la commune de ton habitation ou de ton établissement principal : 30 €, valable 4 ans, à la CCI ou à la CMA. Un certificat provisoire d'un mois permet de commencer avant.
Avant d'ouvrir, déclare ton activité à la DDPP (Cerfa n° 13984), en ligne ou par courrier. Refais-la à chaque changement d'exploitant, d'adresse ou d'activité.
En micro-entreprise, la restauration, sur place ou à emporter, relève de la catégorie vente : 12,3 % de cotisations sociales en 2026, plus la contribution à la formation professionnelle et la taxe pour frais de chambre. Aucune charge n'est déductible. Si tu factures la TVA : 10 % sur place, 5,5 % pour les produits à conserver, 20 % sur l'alcool.
Plafond micro, ventes
203 100 €
de chiffre d’affaires encaissé en 2026
Franchise de TVA, ventes
85 000 €
seuil majoré : 93 500 €
Tu approches d’un seuil ? Le vérificateur te dit où tu en es, année de création comprise.
Vérifier mes seuilsChaque emplacement demande son autorisation : un permis de stationnement de la mairie pour la rue ou une place, l'accord du propriétaire, par écrit, pour un terrain privé.
Ce n'est pas obligatoire, mais il faut d'abord être agréé par la Commission nationale des titres-restaurant. Le plafond est de 25 € par jour.
Pour découvrir le métier, les études qui y mènent et les écoles qui y préparent, consulte les fiches d’Ulydia, la plateforme d’orientation éditée par la même maison mère que le Lab. Le diplôme ou l’expérience exigés pour t’installer sont ceux indiqués plus haut.
Utile ? Partage-le à quelqu’un qui en a besoin.
Cette page résume le guide de ton métier ; elle est informative et ne remplace pas l’avis d’un professionnel. Les règles et les montants évoluent : vérifie sur les sites officiels avant toute démarche.
