Business plan restaurant ou food truck
Ce que le banquier regarde pour ce métier, ce qui est obligatoire avant d’ouvrir, les postes de ton prévisionnel, les risques et les pièces à joindre. Ton business plan démarre avec ce modèle : tu réponds aux questions, le Lab rédige, tu valides.
Gratuit jusqu’au téléchargement, sans abonnement. Aucun chiffre d’exemple : les montants viennent de ton prévisionnel.
- L’emplacement ou les emplacements du camion✓
- Le ticket moyen et le nombre de couverts par service✓
- Le coût des matières par plat✓
- Les travaux, la cuisine et les règles d’hygiène✓
Comment ça marche
- Crée ton compteGratuit, avec ton e-mail. Ton business plan est enregistré dans ton espace : tu le retrouves quand tu veux.0 €
- Remplis à ton rythmeTu réponds aux questions, partie par partie. Le Lab propose le texte, tu le relis et tu le modifies.0 €
- Étudie et fais relireLa jauge montre ce qui manque avant d’aller voir la banque. Un conseiller ou un associé peut commenter chaque partie.0 €
- Télécharge ton dossierQuand il est prêt : PDF, Word, résumé d’une page et pitch. Tu paies à ce moment-là seulement, une seule fois.Paiement unique
Gratuit jusqu’au téléchargementPas d’abonnementRien à payer d’avance
Avant d’ouvrir
Formation en hygiène de 14 heures
Au moins une personne de l'établissement doit l'avoir suivie, dans un organisme enregistré (200 € à 500 € selon la fiche officielle). Dispense : un diplôme de la liste officielle ou 3 ans d'expérience comme gérant ou exploitant.
Vérifier le local ou le véhicule
Le bail doit autoriser la restauration et, si tu cuisines, l'extraction des fumées : demande une réponse écrite au bailleur. Un food truck porte la mention VASP « Magasin » sur sa carte grise.
Autorisations du local
Les travaux s'autorisent en mairie avant de commencer : 4 mois à partir d'un dossier complet (5 pour un permis de construire). Après travaux, ou si le local était fermé depuis plus de 10 mois, l'autorisation d'ouverture se demande plus d'un mois avant.
Food truck : la carte ambulant
Obligatoire dès que tu vends hors de la commune de ton habitation ou de ton établissement principal : 30 €, valable 4 ans, à la CCI ou à la CMA. Un certificat provisoire d'un mois permet de commencer avant.
Déclarer à la DDPP
Avant d'ouvrir, déclare ton activité à la DDPP (Cerfa n° 13984), en ligne ou par courrier. Refais-la à chaque changement d'exploitant, d'adresse ou d'activité.
Plan de maîtrise sanitaire
Rassemble tes procédures d'hygiène : nettoyage, températures notées, traçabilité de chaque produit, conduite en cas de problème, attestations de formation. Garde ces documents sur place pour les contrôles.
Licence et permis d'exploitation
Pour servir de l'alcool avec les repas : permis d'exploitation (20 heures sur 3 jours au moins), puis déclaration de la licence au moins 15 jours avant d'ouvrir. En food truck, 18 degrés au plus.
Prix et carte affichés
Menus et carte visibles de l'extérieur pendant tout le service et à l'intérieur, prix d'au moins 5 vins, mention « prix service compris ». Un QR code seul ne suffit pas.
Allergènes et origine des viandes
Les 14 allergènes de chaque plat sont indiqués par écrit et consultables sur place, vente à emporter comprise. L'origine du bœuf, du porc, de l'agneau et des volailles achetés crus est indiquée.
Terrasse autorisée
Tables et chaises sur le trottoir demandent une autorisation de la mairie, en général payante, avant la première table. Un silence de 2 mois vaut refus ; sans autorisation, 1 500 € d'amende.
Caisse sécurisée si tu factures la TVA
Avec des clients particuliers, ta caisse doit être sécurisée : certificat ou attestation de l'éditeur, sinon 7 500 € d'amende par logiciel. En franchise de TVA, tu n'es pas concerné.
Si tu embauches
Convention HCR pour la plupart des restaurants, restauration rapide pour certains fast-foods et food trucks : vérifie la tienne. Toute personne qui travaille chez toi, même deux heures, est déclarée avant de commencer, avec un contrat écrit sous 48 heures.
Repris de la page Restaurant et food truck, vérifiée le 21 octobre 2026, où se trouvent les sources officielles.
Les postes de ton prévisionnel
Pour démarrer
- Travaux et cuisine, ou camion aménagé
- Mobilier et vaisselle
- Premier stock de matières
- Caisse
- Licence ou permis si tu vends de l’alcool
- Communication de lancement
Chaque mois
- Matières premières
- Salaires et charges
- Loyer ou droits de place
- Énergie
- Assurances
- Frais de paiement et plateformes de livraison
Pas de montant ici : ton loyer, tes prix et tes volumes sont les tiens. Demande des devis, regarde les prix autour de toi, puis saisis-les dans le prévisionnel financier : il calcule ton résultat, ta trésorerie mois par mois et ton besoin de financement.
La trame de ton business plan
- Toi et ton équipeQui porte le projet, et pourquoi tu es la bonne personne pour le mener.
- Ton projet en brefLe problème que tu règles et ta réponse, en quelques phrases simples.
- Ton offre et tes prixCe que tu vends, à quel prix, et pourquoi on viendra chez toi.La banque refait le calcul : couverts par service × services par semaine × ticket moyen. Montre le coût des matières par plat.
- Tes clientsQui achètera, et pourquoi chez toi.Compte les passants devant le local à plusieurs moments de la semaine : c’est une preuve concrète pour la banque.
- Ton marché et tes concurrentsEst-ce que tes ventes prévues tiennent face aux clients et aux concurrents autour de toi ?Population et passage dans la zone, commerces concurrents, avec la source (Insee, CCI, mairie).
- Comment tu vas vendreComment les clients te connaîtront et achèteront.
- Ton organisationOù et avec quoi tu travailles, et qui fait quoi.Prévois la formation à l’hygiène et le plan de nettoyage : ils sont souvent demandés.
- Ce qui pourrait mal tournerUn banquier se rassure quand tu as vu les risques avant lui. Pour chacun, dis ce que tu prévois.
- Tes besoins de financementCette partie se remplit avec ton prévisionnel : pour changer un chiffre, change-le dans le prévisionnel.
Les risques à prévoir
| Risque | Ce que tu peux prévoir |
|---|---|
| Moins de couverts que prévu | Formules du midi, vente à emporter et livraison, événements |
| Hausse du prix des matières | Carte courte et de saison, fiches techniques, plusieurs fournisseurs |
| Panne d’un équipement de cuisine ou du camion | Contrats d’entretien, trésorerie de précaution |
Les pièces à joindre
- CV du ou des dirigeants
- Devis du matériel et des travaux
- Bail ou promesse de bail
- Relevés de compte justifiant l’apport
- Dossier prévisionnel complet (PDF)
- Attestation d’assurance (décennale ou responsabilité civile professionnelle)
- Diplôme ou justificatif de qualification professionnelle
Questions fréquentes
Que regarde une banque dans un business plan de restaurant ou food truck ?
L’emplacement ou les emplacements du camion, le ticket moyen et le nombre de couverts par service, le coût des matières par plat, les travaux, la cuisine et les règles d’hygiène. Et, pour tout projet, ton apport, ta capacité à rembourser et la trésorerie des premiers mois.
Le modèle contient-il des chiffres ?
Non. Chaque projet a ses prix, son loyer et ses volumes : les montants viennent de ton prévisionnel, que tu construis avec tes propres chiffres. Le modèle donne la structure, les questions à se poser et les postes à ne pas oublier.
Combien coûte le business plan ?
Créer ton compte, remplir, étudier et faire relire ton business plan est gratuit. Tu paies seulement au moment de télécharger le dossier (PDF, Word, résumé d’une page, pitch) : un paiement unique, sans abonnement et sans rien payer d’avance.